記憶中屬於阿嬤的味道

記得有天很晚了，一個人在麵攤，看到『天下第一味』裡一段劇情：陳昭榮為了感動一個黑道的人，想盡辦法要重現他父親小時候給他吃的一碗『難忘的牛肉麵』味道。(這種天才廚師想要重現某某人的手藝橋段，不知道是不是學那個小當家的…)。我一邊看一邊想著，自己的回憶裡，最難忘的滋味，既不是大魚大肉也不是五星的頂級料理，而是兒時的『阿嬤的味道』，和『台南的味道』，趁著這次回台南就剛好一次飽足口福^^。印象中於專屬『阿嬤的味道』非常非常多，但因為阿嬤年紀大了(像粽子啊水餃她都不太有體力再做)，這次過節回去挑了比較簡單，讓阿媽又重現那種記憶中無可取代的滋味： 1. 虱目魚麵本來我是點虱目魚肚粥，但因為端午節拜拜的關係，所以阿嬤說整隻魚煮麵比較方便。阿嬤很怕魚腥味，所以即使是她最愛的魚，還是一定要先煎過才能再煮湯。雖然我喜歡單純的魚下水煮湯的清甜，但是很怪，阿嬤的虱目魚因為煎過的關係，反而多了道香味，而湯頭完全是絕妙好甜！ (左：阿嬤還加了很多料(花枝韭菜肉絲香菇等等...；右：我喜歡吃虱目魚頭，肉質又嫩又鮮！))

(以下兩道我在2004年已經介紹過，不過實在是太喜歡了，再介紹一次。) 2. 麵疙瘩把高麗菜和熬好的大骨湯放入鍋裡煮過，依自己的喜歡可加入紅蘿蔔絲、肉絲、蝦仁、香菇等，待大火滾後，再用湯匙一杓一杓地將麵糊舀進去，等麵糊擬結成形就可以熄火，飽餐一頓。 (圖：鍋中火熱的疙瘩正在成形中) 3. 豆瓣鯽魚把活的鯽魚放在鍋中悶煮(有點殘忍是嗎…)。煮約二十幾分後，再放入白色豆瓣醬或豆腐乳調味再繼續悶煮直到入味，再放入薑片或絲。這道菜很甘很鹹所以非常的下飯，我有時一餐都要吃上兩~三尾才過癮。